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2012/2/8 15:01
溫馨提示：
1、魚(yú)干浸泡時(shí)間長(zhǎng)短視魚(yú)干的軟硬程度而不同。浸泡到魚(yú)干整體發(fā)軟即可，但注意不要浸泡過(guò)頭，影響口感。蒸熟后，口感以魚(yú)干嚼起來(lái)微微有點(diǎn)韌勁為最佳；
2、大蒜搗成泥比切碎的味兒要濃（我偷懶了），提前用調(diào)料浸泡，可以使蒜汁的味道充分揮發(fā)到碗汁中；
3、涼拌的時(shí)候無(wú)需再添加鹽，因?yàn)轸~(yú)干本身咸度已經(jīng)足夠。
剛好有朋友指教，貼出來(lái)與大家分享：其實(shí)蒸好的海兔子魚(yú)干最好是再次整體自然晾曬或風(fēng)干一下，讓其表皮的水分收干，半干不濕的程度最好。記得魚(yú)肉不要用刀切，魚(yú)骨拆下后，魚(yú)肉一定要手撕成片，然后涼拌食用，口感和風(fēng)味最佳。）
